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Nov 10, 2023

Ricetta della torta alla crema di Boston

Boston cream pie is a misunderstood dessert — it is not actually a pie at all.

La torta alla crema di Boston è un dessert incompreso: in realtà non è affatto una torta. Piuttosto, è una torta burrosa e morbida, ricoperta da uno strato di dolce crema pasticcera alla vaniglia e guarnita con una lucida ganache al cioccolato. La ricetta ha origine (avete indovinato) a Boston e risale alla metà del XIX secolo. A quei tempi, i termini torta e crostata erano usati in modo intercambiabile, principalmente perché venivano solitamente cotti negli stessi tipi di padelle. Questo accadeva prima che le tortiere e le tortiere scanalate arrivassero in ogni forma e dimensione immaginabile.

La torta per questa ricetta è un po’ più speciale di una normale torta a strati alla vaniglia. Inizia scaldando il burro e il latte sul fornello finché il burro non si scioglie e il composto è caldo. Quindi, sbattere le uova e lo zucchero (invece di montare insieme burro e zucchero) fino a ottenere un composto denso e di colore chiaro. Infine, aggiungete il composto di latte caldo e gli ingredienti secchi e mescolate per amalgamare. Il risultato finale è una torta leggera, umida e dalla consistenza né troppo densa né troppo delicata.

Il ripieno della crema pasticcera è semplicissimo. Tutto si riunisce in una casseruola ed è super liscio e denso. Lo stesso vale per la copertura al cioccolato: due ingredienti dopo, la ganache è pronta. Ho usato una tortiera da 8 pollici, ma puoi usare una teglia da 9 pollici se è la dimensione che hai a casa: inizia a controllare la torta circa 10 minuti prima per evitare che si cuocia troppo.

Suggerimento tecnico: Versare la panna calda sul cioccolato e lasciarla riposare e sciogliersi lentamente otterrà una ganache più liscia e lucente.

Prepara la crema pasticcera:

In un pentolino, sbatti insieme lo zucchero, l'amido di mais e il sale. Aggiungere i tuorli, il latte e la panna e frullare per amalgamare. Portare a leggera ebollizione e cuocere, sbattendo continuamente, per 1 minuto. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e vaniglia. Filtrare attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita. Coprire con pellicola trasparente, premendo la pellicola direttamente sulla superficie della crema pasticcera. Conservare in frigorifero fino a quando non sarà freddo e indurito, almeno 2 ore e fino a 1 giorno.

Prepara la torta:

Preriscaldare il forno a 325 F. Imburrare una tortiera rotonda da 8 pollici e rivestire il fondo con carta pergamena. In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. In un pentolino, unire il latte e il burro a fuoco medio, scaldando finché il burro non si scioglie; togliere dal fuoco.

Nel frattempo mettete nella ciotola della planetaria dotata di frusta le uova e lo zucchero. Mescolare a velocità medio-alta finché non diventa schiarito e di colore chiaro, circa 5 minuti. Trasferire il composto di latte in un contenitore con beccuccio. A bassa velocità, versare lentamente il composto di latte, mescolando fino a quando non sarà ben combinato. Aggiungi il composto di farina e vaniglia e mescola fino a quando non sarà completamente incorporato, raschiando i lati della ciotola del robot da cucina secondo necessità.

Trasferire l'impasto nella padella preparata e stenderlo in uno strato uniforme con una spatola offset (sarà molto pieno). Cuocere fino a quando la parte superiore sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito, da 45 a 55 minuti. Lasciare raffreddare per 15 minuti, quindi capovolgere la torta su una gratella per farla raffreddare completamente, circa 1 ora.

Utilizzando un coltello seghettato, tagliare la torta orizzontalmente in due strati uniformi. Disporre lo strato inferiore, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su un piatto da portata. Sbattere la crema pasticcera fredda per allentarla, quindi distribuirla uniformemente sullo strato inferiore della torta. Posizionare il secondo strato di torta sopra, con il lato tagliato rivolto verso il basso.

Prepara la glassa:

Metti il ​​cioccolato in una piccola ciotola resistente al calore. In un pentolino a fuoco medio, portare la panna a ebollizione. Versare sul cioccolato e lasciare riposare per 1 minuto; mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido. Distribuire la ganache sulla parte superiore della torta.

Ecco tutto ciò che devi sapere sulla nuova fantastica funzionalità.

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