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Mar 14, 2023

Boston Cream Pie

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Con i suoi teneri strati di pan di spagna, il ricco ripieno di crema pasticcera e la deliziosa glassa al cioccolato, la Boston Cream Pie è un dessert americano iconico e malvagio.

La torta alla crema di Boston è un amato classico dessert americano, celebrato per i suoi strati di tenero pan di spagna, ripieno di crema pasticcera alla vaniglia e quella decadente glassa al cioccolato che cola lungo i suoi lati. Ma non lasciarti ingannare dal nome: è tutta torta e assolutamente niente torta! Le sue radici risalgono all'inizio del XIX secolo, quando i termini "torta" e "torta" erano usati in modo intercambiabile. Originariamente conosciuto come "Parker House Chocolate Cream Pie" o semplicemente "Chocolate Cream Pie", questo dolce ha guadagnato fama presso il prestigioso Parker House Hotel di Boston.

Allora, cosa rende una torta alla crema di Boston davvero buona? Innanzitutto è fondamentale una torta che mantenga il suo sapore e la sua consistenza irresistibili anche quando viene servita fredda. A causa del ripieno di crema pasticcera, la torta assemblata richiede refrigerazione. Questo è il motivo per cui preferisco usare un pan di spagna al latte caldo - un tipo di pan di spagna fatto incorporando il latte caldo nella pastella - per preparare la torta alla crema di Boston. Non solo questa torta è incredibilmente semplice da preparare, ma mantiene anche il suo gusto e la sua consistenza deliziosi anche quando è fredda. (La ricetta che uso è adattata dall'autrice di libri di cucina Alice Medrich: il suo pan di spagna al latte caldo è il migliore in assoluto!) Inoltre, mi piace aggiungere un tocco di rum sia alla crema pasticcera che allo sciroppo d'ammollo. Aggiunge un sapore sottile che si abbina perfettamente agli elementi di vaniglia e cioccolato del dessert senza sopraffarli.

Versare il latte in una casseruola media e aggiungere il burro. Mettete sul fuoco medio e portate ad ebollizione, tenendola d'occhio per evitare che trabocchi.

In una ciotola capiente, aggiungi i tuorli d'uovo, lo zucchero, l'amido di mais e il sale.

Mentre sbatti, versa lentamente circa ¼ di tazza della miscela di latte caldo, mescolando fino ad incorporarla.

Sbattere gradualmente la restante miscela di latte caldo.

Versare nuovamente il contenuto della ciotola nella pentola e cuocere a fuoco medio.

Sbattere costantemente, fino a quando non si addensa e bolle, alcuni minuti. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando continuamente, per un altro minuto. Fuori dal fuoco, aggiungete la vaniglia e il rum.

Versare il composto in una ciotola media; coprire con pellicola trasparente, premendo direttamente sulla superficie della crema pasticciera per evitare che si formi una pellicola, e conservare in frigorifero fino a raffreddamento, circa 2 ore.

Preriscaldare il forno a 180°C e posizionare una griglia da forno in posizione centrale. Spruzzare due tortiere rotonde da 9 pollici con spray da cucina antiaderente con farina e rivestire il fondo delle teglie con carta pergamena. Spruzzare la carta con spray antiaderente.

In una ciotola media, sbatti la farina, il sale e il lievito.

Nella ciotola dello sbattitore elettrico dotato di frusta o fruste, aggiungere le uova intere, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia.

Montare ad alta velocità per 3-4 minuti fino a quando la pastella risulterà chiara e voluminosa, e quando si alza la frusta il composto cade in una corda densa e soffice che si scioglie lentamente sulla superficie della pastella rimasta in circa 4 secondi.

Togliere la ciotola dal mixer. Aggiungete metà del composto di farina sulle uova e mescolate con una frusta finché la farina non sarà quasi incorporata nell'impasto.

Ripetere l'operazione con la restante metà del composto di farina.

Mentre le uova/zucchero stanno sbattendo, scaldare il latte e il burro in un pentolino finché il burro non sarà sciolto e il composto sarà estremamente caldo al tatto. (Non ha bisogno di bollire ma deve essere molto caldo quando lo aggiungi alla pastella.)

Versare tutto il composto di latte caldo sull'impasto e amalgamare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividere uniformemente la pastella nelle padelle preparate.

Cuocere per circa 15 minuti, fino a quando le torte saranno solidificate, dorate e uno stuzzicadenti infilato al centro uscirà pulito. Metti le padelle su una griglia a raffreddare per circa 20 minuti.

Fai scorrere una spatola sottile per glassa o un coltello da burro attorno all'interno di ciascuna padella per staccare le torte dai lati. Capovolgere su una griglia e staccare le fodere di pergamena; girare le torte con il lato destro verso l'alto per completare il raffreddamento. La torta dovrà essere completamente fredda prima di farcirla e glassarla.