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Jun 13, 2023

La ricetta del ciambellone al limone dell'autore di "Mind Over Batter", che utilizza la cottura al forno per la salute mentale

Cooking can offer so much more than sustenance alone -- it can evoke creative

La cucina può offrire molto di più del semplice sostentamento: può evocare l'espressione creativa e, in alcuni casi, agire come una forma di liberazione terapeutica.

È così che l'autore e maestro panettiere di "Mind Over Batter" Jack Hazan ha avuto l'idea per il suo libro di cucina d'esordio, concentrandosi su come ha utilizzato la cottura al forno come aiuto per il benessere mentale.

Il libro di cucina comprende 75 ricette ispirate ai prodotti da forno siriani, mediorientali e americani della sua infanzia, combinando diverse tecniche terapeutiche che i fornai casalinghi possono sfruttare nella propria cucina.

Le sue ricette sono organizzate in base a momenti ed esigenze della vita comune: che qualcuno stia cercando di alleviare l'ansia, cerchi connessione o cura di sé, Hazan ha una buona ricetta per aiutare.

Hazan ha dato il benvenuto a "Good Morning America" ​​a casa sua per preparare una ciambella al limone e zenzero dal suo libro e ha condiviso la ricetta completa, oltre a due ulteriori dolci pronti per l'estate, di seguito.

Serve 8

"Fare un respiro profondo è un ottimo modo per praticare la consapevolezza. Abbinare la respirazione profonda con aromi meravigliosi come lo zenzero e il limone in questa torta può davvero rinvigorire i sensi. Mi piace pensare a questi come oli essenziali da forno, che aiutano a facilitare la meditazione mentre si è in in cucina. E i ciambelloni sono sempre ottimi da condividere, quindi condividi la tua ritrovata pace mangiando un boccone con gli amici."

ingredienti

3 tazze di farina per tutti gli usi

1/4 tazza di zenzero cristallizzato tagliato finemente

3 cucchiai di scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale marino fino

1 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente

2 1/3 tazze di zucchero semolato

6 uova

1/3 di tazza di succo di limone fresco

1 tazza di panna acida (a basso contenuto di grassi va bene, quella senza grassi no)

Per la glassa

2/3 di tazza (80 grammi) di zucchero a velo

2 cucchiai di burro non salato, sciolto

1 cucchiaio di succo di limone fresco

1/2 cucchiaino di zenzero macinato

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 350 F. Burro e farina o utilizzare spray da cucina antiaderente per rivestire una padella Bundt standard da 12 tazze [2,8 litri] (o due pentole Bundt più piccole da 6 tazze o 1,4 litri).

In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, lo zenzero, la scorza di limone, il bicarbonato e il sale. Assicurati che tutti i pezzettini di zenzero siano ricoperti da uno strato di farina in modo che non affondino sul fondo della torta. Accantonare.

Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una ciotola media utilizzando uno sbattitore elettrico, montate il burro e lo zucchero semolato per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Raschiare i lati della ciotola secondo necessità. (C'è sempre bisogno.)

Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere il succo di limone e sbattere per unire.

Ruotare la planetaria a bassa velocità e alternare aggiungendo il composto di farina, poi la panna acida, fino ad amalgamare il composto. Non mescolare eccessivamente qui. Versare l'impasto negli stampini per ciambelloni preparati (io uso una paletta per biscotti grande per questo). Lisciare la parte superiore della pastella con una spatola offset.

Cuocere la ciambellone intera per 55-60 minuti o le ciambelloni di mezza misura per 30 minuti, o fino a quando la torta diventa dorata, testarla in modo pulito con un tester per torte e staccarla dai lati della teglia. Lasciare raffreddare nello stampo su una gratella per almeno 20 minuti, quindi sformare con attenzione su una gratella per farla raffreddare completamente.

Per la glassa: mentre la torta si raffredda, in una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero a velo, il burro fuso, il succo di limone e lo zenzero macinato. Se risultasse troppo denso aggiungete ancora qualche goccia di succo di limone. Se è troppo liquido, aggiungi altri 1 o 2 cucchiaini di zucchero a velo. Versare la glassa sulla torta raffreddata e lasciare riposare per almeno un'ora.

Per servire: servire immediatamente o conservare ben avvolto nella pellicola trasparente a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni. La torta non glassata si conserva in freezer per 30 giorni.

"Una galette è una torta rustica quasi senza regole. È pensata per avere una forma robusta e sembrare adatta al tavolo da pranzo di una capanna. Quindi, quando pieghi la crosta sulle pesche speziate, sii indulgente con te stesso. No non importa come verrà questa torta alla fine, andrà come doveva andare. L'imperfetto può essere perfetto, proprio come te."